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武夷山风景区生产的肉桂茶都称作正岩肉桂茶，这个区域包括天心岩、牛栏坑、马头岩、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧、观音岩、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、霞滨岩、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林岩、三仰峰等等 肉桂茶是什么茶？了解肉桂茶的人都知道三坑两涧，都迷信三坑两涧里产的茶，如果有了一泡这几个地方的茶，一定会兴师动众招呼朋友来品尝。“三坑两涧”是传统对正岩肉桂茶产区的统称，这五个地方峭峰林立，深壑陡崖，幽涧流泉，迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。所以产肉桂茶茶青制优率极高。
武夷山有“九十九岩”的说法，“岩岩有茶，非岩不茶”，这九十九岩地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，制出的肉桂茶岩韵明显。而现在经过国家颁布的统一标准，把武夷山风景区生产的肉桂茶都称作正岩肉桂茶，这个区域包括天心岩、牛栏坑、马头岩、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧、观音岩、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、霞滨岩、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林岩、三仰峰等等。
有三坑两涧的茶当然值得骄傲，但是不要迷信，作为武夷山茶界元老人物的叶启桐就不以为然，他认为固然烂石是岩韵的根本，但是也应该看到，烂石的养分会越来越少，贫瘠也是烂石的缺陷。 牛栏坑肉桂茶品质极优，饮后会让人感到不可思议，这就是现在被人们追捧的“牛肉”——牛栏坑的肉桂，与别的所有山场产的肉桂相比独占鳌头，像慧苑坑肉桂一样，别的山场茶的同类茶，很难逾越。俗话说“醇不过水仙，香不过肉桂”，肉桂在岩茶中以香气见长，冲泡后又花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底均亮，冲六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长，由于肉桂产量高品质好，这些年成为肉桂茶的主要品种得到广泛的种植。
肉桂茶里还有个著名地方——鬼洞。为什么叫鬼洞？那是对这地方地形的夸张描写，这地方常年深邃阴凉，常年云雾缭绕，显得阴森森的而被人们称为鬼洞。鬼洞实在是一个生长好肉桂茶的地方，树型壮实叶长治病有奇效的鬼洞肉桂就长在这里。 焚一枝香，品一壶肉桂茶，远离尘世的喧嚣。在烟雾缭绕间，做一场时间的冥想，这冥想非关世俗，只关乎自身的心灵，人生匆匆百年，于历史，不过是一场浮光掠影。
牛栏坑肉桂价格看涨，这是由市场决定的。牛栏坑肉桂消费人群快速膨胀、需求量增大，供需平衡被打破，是导致牛栏坑肉桂价格一路攀升的主导因素。但是，并不是所有的牛栏坑肉桂都处在同样的价格台阶上，相对而言，品牌认知度较高的产品价格要高一些，无名厂家的产品价格就要低一点。随着消费者对牛栏坑肉桂的了解加深，进入理性消费层次，这个价格差异还会进一步拉大，同质不同牌，牛栏坑肉桂价格便不相同。另外，除了品牌，决定牛栏坑肉桂价格走向的还有原料、辅料这样一些客观因素，采用什么档次的包装、在质量、安全、卫生上投入多少，对牛栏坑肉桂价格的影响也很大。
大家都认为正宗的牛栏坑肉桂一定很贵，稀世珍品当然贵，但那是另外一个层次。
谈到牛栏坑肉桂价格，茶客们纷纷提出自己的疑问。据介绍，一斤牛栏坑肉桂茶叶500克，每次饮用大约用8克，一斤可以冲泡62次。也就是说，如果一天冲一次牛栏坑肉桂茶叶，七八千块钱就可以喝两个月牛栏坑肉桂。如此算来，牛栏坑肉桂真是“高贵不贵”。
当然牛栏坑肉桂也是稀世珍品，几千甚至上万的牛栏坑肉桂也并不稀奇。珍品往往有它独特的历史文化和工艺流程。这些稀世珍品目前市价已达数十余万元一斤。不过，购买这些好茶，需要多年的喝牛栏坑肉桂的经验和独特的眼光，刚刚接触牛栏坑肉桂的茶客切不可轻率从事。
牛栏坑肉桂茶叶市场的不断状大，新厂家不断加入，牛栏坑肉桂价格差异也越来越明显。优秀的牛栏坑肉桂茶品则是过万一斤，有的高达几万。很多人都希望有一个统一的标准，就像买白菜一样，统一定价，这样的事可能吗？
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有些人泡一杯牛栏坑肉桂喝一天，是不可取的。据测定，牛栏坑肉桂茶叶冲泡时间过久，不但毫无滋味可言，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。所以，一杯或一壶茶冲泡几次后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可
有些人泡一杯牛栏坑肉桂喝一天，是不可取的。据测定，牛栏坑肉桂茶叶冲泡时间过久，不但毫无滋味可言，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。所以，一杯或一壶茶冲泡几次后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可。
牛栏坑肉桂的冲泡时间与泡茶水温、置茶量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
一般而言，牛栏坑肉桂的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡牛栏坑肉桂，首先浸出的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到1分时，浸出物浓度最佳，这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对牛栏坑肉桂而言，品饮时多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出的茶汤比较均匀。
总之，凡用茶量较大，水温偏高或水量过多，牛栏坑肉桂茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。
一杯或一壶牛栏坑肉桂，究竟冲泡多少次最合适呢？据有关专家测定，牛栏坑肉桂中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般冲泡第一次时，牛栏坑肉桂中的可溶性物质能浸出50%左右；冲泡第二次时能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%~3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。有“七泡有余香”之说。